菠菜，是一年四季各地都有的常見(jiàn)蔬菜，但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩可口。 　　菠菜所含的營(yíng)養不僅種類(lèi)眾多，且大部分營(yíng)養的含量要比其他蔬菜多好幾倍，因而被稱(chēng)為“營(yíng)養的寶庫”。中醫認為，菠菜性涼，味甘辛，無(wú)毒，入腸、胃經(jīng)，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效?！妒朝煴静荨氛J為菠菜“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”?！侗静菥V目》記載菠菜能“逐血脈，開(kāi)胸膈，下氣調中，止渴潤燥?！薄峨S息居飲食譜》認為菠菜“開(kāi)胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。 　　菠菜的食法很多，可以炒、拌、燒、做湯、做粥和當配料用。菠菜炒雞蛋有促進(jìn)肝細胞再生的營(yíng)養功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。用菠菜與羊肝熬湯，可以養肝明目，緩解兩眼干澀，視力模糊等癥狀，是現代“電腦族”不可不嘗的美食。菠菜粥，營(yíng)養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血。菠菜豬血湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。 　　需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣結晶，它會(huì )影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類(lèi)、豆制品類(lèi)以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，而應盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結石。電腦工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應少食，腎炎和腎結石患者不宜食之。